我國是一個(gè)人口大國，而調(diào)味品作為消費(fèi)者日常生活的剛需品，擁有廣闊的市場。特別在疫情期間，消費(fèi)者在家烹飪頻率增加，調(diào)味品迎來了高光時(shí)刻，不僅受到資本的關(guān)注，各調(diào)味品上市企業(yè)股價(jià)、市值也在持續(xù)走高。

　　同時(shí)，疫情期間餐飲渠道受到影響，不少年輕人也開始嘗試下廚，家庭渠道采購量加大。家庭端消費(fèi)者在疫情的催化下更加重視健康、便捷的烹飪方式，這也加速了調(diào)味品高端化、標(biāo)準(zhǔn)化、年輕化的進(jìn)程。

　　醬油高端化進(jìn)程加快

　　根據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年中國調(diào)味品行業(yè)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額1449.87億元，近10年復(fù)合增速為9.69%。當(dāng)前調(diào)味品行業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍由醬油、食醋兩大傳統(tǒng)調(diào)味品占據(jù)主導(dǎo)地位，其中醬油占比近四成，食醋占近兩成。

　　其中醬油作為調(diào)味品領(lǐng)域第一大品類，高端化進(jìn)程不斷加快。

　　醬油行業(yè)自2019年12月推出新標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定企業(yè)不得再采用調(diào)配工藝生產(chǎn)加工醬油，只有采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)才能叫作醬油，調(diào)配醬油需稱作復(fù)合調(diào)味料。由此，行業(yè)中大量中小型醬油企業(yè)由于產(chǎn)品NRV不達(dá)標(biāo)、制作工藝等問題面臨淘汰，行業(yè)集中度逐步提升。

　　另外，疫情的爆發(fā)讓消費(fèi)者更加重視健康，減鹽、減糖成為消費(fèi)者新的需求。

　　因此，在國家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者健康意識轉(zhuǎn)變的雙重驅(qū)動(dòng)下，各大調(diào)味品企業(yè)相繼推出零添加、有機(jī)、高鮮醬油等。

　　2020年雙十一當(dāng)天，海天味業(yè)高調(diào)上線高端新品即簡裸醬油，售價(jià)為39.9元/460ml，宣稱配料中僅有水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖5種原料，配料成分天然，更有助于健康。新品為特級釀造醬油，擁有高出國家“醬油特級”標(biāo)準(zhǔn)線的品質(zhì)，氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100ml。

　　《調(diào)料家》查詢海天味業(yè)天貓旗艦店發(fā)現(xiàn)，此款醬油月銷量為1000+，且消費(fèi)者評價(jià)頗好，多為無添加味道也不錯(cuò)，給家人吃更放心。

　　另外，欣和食品也早就推出了禾然有機(jī)系列醬油，每瓶價(jià)格在35-68元之間。在2020年雙十二期間繼續(xù)推進(jìn)醬油高端化進(jìn)程，推出了六月鮮輕鹽系列有機(jī)醬油，主打減鹽、健康，售價(jià)為22元/500ml。

　　不止這兩家企業(yè)，加加、千禾、李錦記、廚邦、巧媳婦兒、食圣、味事達(dá)、老才臣、東古等消費(fèi)者熟知的品牌旗下都有主打零添加或有機(jī)的高端醬油產(chǎn)品。

　　當(dāng)然，在醬油高端化進(jìn)程不斷加快的同時(shí)，競爭也越發(fā)激烈。

　　比如拿有機(jī)醬油來說，《調(diào)料家》查閱個(gè)企業(yè)天貓旗艦店發(fā)現(xiàn)，有機(jī)醬油的價(jià)格相對普通醬油高出50%左右，基本是在每瓶30元以上的價(jià)格帶。而在2020年，一家不為消費(fèi)者熟知的好記食品強(qiáng)勢以低價(jià)入局，意圖搶占有機(jī)醬油市場。在其官方旗艦店上，這種有機(jī)醬油590g的價(jià)格卻僅有14.8元，據(jù)某些經(jīng)銷商反映，其在線下市場甚至還以9元多錢進(jìn)行特價(jià)銷售。

　　相信隨著醬油高端化進(jìn)程不斷加快，醬油行業(yè)集中度也會(huì)不斷提高。巨頭混戰(zhàn)之下，好品質(zhì)以及差異化將成企業(yè)掘金的重要法寶。

　　復(fù)合調(diào)味料增速加快

　　據(jù)《國聯(lián)證券》觀點(diǎn)，未來調(diào)味品行業(yè)將從醬油、醋、味精等基礎(chǔ)調(diào)味品向功能化、復(fù)合化調(diào)味品發(fā)展。

　　中國調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)了2019年調(diào)味品12大品類TOP5企業(yè)收入情況發(fā)現(xiàn)，復(fù)合調(diào)味品企業(yè)收入、產(chǎn)量均高速增長，且集中度最低，并且市場規(guī)模占比居于第二位，僅次于醬油。

　　其中，火鍋底料和中式復(fù)合調(diào)味料行業(yè)是當(dāng)前行業(yè)最優(yōu)賽道，主要源于以下三方面：賽道最寬、滲透率提升空間最大、行業(yè)格局分散。在調(diào)味品上市企業(yè)中，天味食品、頤海國際、日辰股份為復(fù)合調(diào)味品的代表企業(yè)。

　　其中頤海國際、天味食品都在2020上半年呈現(xiàn)出了良好的銷售態(tài)勢與增長空間。這主要得益于2020上半年疫情期間“宅消費(fèi)”盛行，而火鍋底料產(chǎn)品剛好迎合了“吃貨”的口味需求，成為在疫期中“逆市上揚(yáng)”的品類之一。

　　值得一提的是，海天味業(yè)在2020年8月推出了首款海天牌火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄等四種口味，從產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)來看，偏向“年輕化”“卡通化”的風(fēng)格；

　　在2020年年底推出“快捷方式”中式復(fù)合調(diào)味料，包括香辣小炒醬、清香燜鍋醬、清爽沙拉汁、高湯鹵水汁、濃香紅燒汁、酸甜糖醋汁、酸辣魚香醬7款產(chǎn)品，主打“一周不重樣”。正式殺入復(fù)合調(diào)味品賽道。

　　而2020年12月27日，以番茄為特色的復(fù)合調(diào)味料品牌澄明食品宣布完成6000萬元A輪融資，由嘉御基金領(lǐng)投，不惑創(chuàng)投、啟承資本、鍋圈供應(yīng)鏈跟投。

　　由此可見，在復(fù)合調(diào)味品料增速不斷加快之下，除以復(fù)合調(diào)味料為主營業(yè)務(wù)的企業(yè)，將會(huì)有更多的巨頭下場角逐，復(fù)合調(diào)味料已成為調(diào)味品行業(yè)最大風(fēng)口。

　　努力迎合年輕消費(fèi)者

　　疫情培養(yǎng)了一大批年輕消費(fèi)者的下廚習(xí)慣，而年輕人最大的特點(diǎn)是喜歡方便、喜歡新鮮，口味多元。

　　在日前，知名數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)星圖數(shù)據(jù)發(fā)布了《2020年雙十一電商大促節(jié)銷售分析報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）。《調(diào)料家》從報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)，不少網(wǎng)紅品牌、餐飲品牌旗下的調(diào)味品開始受到年輕消費(fèi)者關(guān)注。

　　在火鍋調(diào)味料方面，除了像海底撈（頤海國際）、好人家和大紅袍（天味食品）這樣的頭部企業(yè)，李子柒、蜀中桃子姐等網(wǎng)紅品牌；小郡肝串串香、蜀九香、六婆、麻辣空間、小龍坎等餐飲品牌都榮登熱銷榜。

　　同時(shí)，隨著南北文化融合，年輕消費(fèi)者口味多元化，除了傳統(tǒng)麻辣火鍋調(diào)料，像番茄、菌湯、金湯、日式壽喜鍋、老鴨湯等新興口味也越來越受市場歡迎。而火鍋底料之外，像缽缽雞調(diào)料、麻辣香鍋調(diào)料、串串香調(diào)料、麻辣魚等細(xì)分產(chǎn)品也開始逐漸在市場走俏。

　　在醬料方面，除了常見的辣味佐餐醬之外，黃燜雞醬料、砂鍋調(diào)料、熱干面醬料、烤魚醬、炸雞醬、手抓餅醬、蔥油XO醬、黑胡椒醬、韓式拌飯醬等新興口味在電商渠道熱銷。

　　除了傳統(tǒng)品類，像新興的油醋汁等產(chǎn)品在線上渠道表現(xiàn)出色。

　　由此可見，在年輕人開始成為消費(fèi)主力的情況下，企業(yè)為迎合口味多元的年輕消費(fèi)者，在老品類上實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新。

　　另外，為迎合年輕消費(fèi)者，搶占C端，許多傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)在營銷模式上也在不斷創(chuàng)新。